محصولات پروبیوتیک

تولید محصولات پروبیوتیک یکی از تکنولوژی های نوین می باشد که با توجه به مزایای زیاد آن در ارتقا سلامتی بسیار حائز اهمیت است. امروزه اثرات سلامتی بخش شیرهای حاوی پروبیوتیک در حفظ تعادل میکروبی دستگاه گوارش به خوبی شناخته شده است؛ عواملی مانند استرس و رژیم های غذایی اثر منفی بر آنها گذاشته که باعث برهم زدن توازن خواهد شد.

علاقه انسان به استفاده از پروبیوتیک ها برای حصول سلامتی به سال ۱۹۰۸ برمی گردد.

یعنی به زمانی که روس ها از شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس برای طولانی شدن عمر استفاده می کردند.

مصرف فرآورده های پروبیوتیک برای افرادی که دچار سوء تغذیه می باشند بسیار مفید است.

پروبیوتیک چیست؟

رایج ترین تعریفی که جامعه علمی برای پروبیوتیک پذیرفته است، میکروارگانیسم های زنده (به طور معمول باکتری) هستند که در صورت تجویز مقادیر کافی، مزایای سلامتی را برای میزبان فراهم می کند.

برخی از پروبیوتیک های متداول برای سلامتی شامل گونه های خاص teria، Streptococci و Lactobacilli هستند.

بسیاری از میکروارگانیسم های موجود در پروبیوتیک ها دقیقا مانند همان هایی هستند که به طور معمول در بدن ما یافت می شوند.

خواص پروبیوتیک و فرآورده های لبنی پروبیوتیک؟

پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم های زنده تعریف می شوند که در صورت مصرف مقادیر کافی، با بهبود عملکرد میکروفلور روده، برسلامتی میزبان تاثیر دارد.

علاوه بر بهبود سلامت روده پروبیوتیک ها ممکن است در چندین شرایط پزشکی اعم از عدم تحمل لاکتوز، تحریک سیستم ایمنی بدن، سرطان، آلرژی، بیماری های کبدی، عفونت های هلیکوباکترپیلوری، عفونت دستگاه ادراری، هایپرلیپیدمی و جذب کلسترول نقش مفیدی داشته باشند.

فرآورده های لبنی پروبیوتیک اثرات مطلوبی بر سلامت دارد مانند عدم تحمل لاکتوز، جلوگیری از اسهال و یبوست، افزایش اثربخشی در برابر عفونت هلیکوباکترپیلوری ، حفظ سلامت دهان و دندان ، کاهش کلسترول و تقویت جذب مواد معدنی و …

بیشتر بدانید: پری و پربیوتیک های دامپروری و دامپزشکی

لبنیات تخمیری

محصولات لبنی تخمیر شده محصولاتی هستند که میکروارگانیسم های خاص موجود در آنها که غالبا باکتری های لاکتیک اسید هستند سبب تبدیل لاکتوز به لاکتیک اسید در آن محصولات می شوند.

شیرهای تخمیری جز سین بیوتیک ها (که از ترکیب پروبیوتیک ها و پر بیوتیک ها ساخته میشوند و باعث تنظیم بالانس باکتری در روده میشود) می باشند، زیرا حاوی پروبیوتیک و فرآورده های ناشی از تخمیر هستند.

شیرهای تخمیری در مقایسه با شیر غیر تخمیری پایداری بیشتری در برابر فساد دارند.

شیرها و نوشیدنی های تخمیر شده در بسیاری از کشورها نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارد؛ زیرا تخمیر یک فناوری ارزان قیمت است که موجب حفظ موادغذایی، ارزش غذایی آن را بهبود می بخشد و خواص حسی آن را تقویت می کند.

چرا غذاهای لبنی، وسیله تحویل پروبیوتیک ها هستند؟

باکتری های پروبیوتیک مدت ها است که با لبنیات همراه هستند.

دلایل مختلفی وجود دارد که باعث می شود برخی مواد لبنی مانند ماست و کفیر (یک نوشیدنی لبنی تخمیر شده) وسیله ای مطلوب برای ارائه پروبیوتیک می باشند:

۱) غذاهای لبنی می توانند از پروبیوتیک ها در برابر اسیدمعده و ترشحات لوزالمعده محافظت کنند.

۲) فرآورده های لبنی در یخچال هستند که به تقویت ثبات پروبیوتیک ها کمک می کند.

۳) خواص سلامتی باکتری های پروبیوتیکی با خصوصیات شیر گاو غنی از مواد مغذی ترکیب می شود.

دو محصول لبنی غنی از پروبیوتیک ها

کفیر

نوعی از لبنیات تخمیر شده به حساب می آید که ظاهری شبیه به ماست دارد و میتوان آن را با شیر گاو یا بز تهیه کرد.

با اضافه کردن قارچ کفیر به شیر و محصولات لبنی طی فرایندی خاص نوشیدنی کفیر، دوغ کفیر و ماست کفیر تهیه میشود که دارای میزان بالای پروبیوتیک است.

بیشتر بدانید: ضدعفونی کننده آب، خوراک و پروبیوتیک سیلو

ماست

یکی از بهترین و مهم ترین غذاهای پروبیوتیک ماست سنتی است.

هنگام خرید ماست پروبیوتیک به دنبال ماست های سنتی ، ماست های دارای پروبیوتیک مخصوص و ماست شیر بز باشید.

شیر بز منبع خوبی برای پروتئین ، ویتامین و مواد معدنی است که هضم آن راحت تر و کمتر از شیر گاو ایجاد آلرژی میکند.

فصلنامه علمی-دانشجویی رویان/ شماره بیست

یاسین استاجی/ دانشجوی مهندسی علوم دامی/ دانشگاه فردوسی مشهد

منبع: دامیران

نویسنده: یاسین استاجی

لینک کوتاه مقاله: daamiran.com/?p=6339