تخم پرندگان مختلف چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟
تخم پرندگان مختلف چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟

تخم پرندگان مختلف، چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟

اگر می خواهید تفاوت بین انواع مختلف تخم مرغ را درک کنید، باید محتوا و کیفیت مواد مغذی را تجزیه و تحلیل کنید.

 

۱. پروتئین

بین تخم مرغ، تخم اردک یا تخم بلدرچین، تفاوت کمی در پروتئین بین مواد مختلف وجود دارد.

به طور کلی در انواع تخم مرغ، مقدار پروتئین حدود ۱۳ گرم در ۱۰۰ گرم است.

در میان آنها، تخم مرغ با ۱۲ گرم در ۱۰۰ گرم کمترین مقدار پروتئین را دارد.

تخم های با بیشترین میزان پروتئین متعلق غاز هستند که حدود ۱۴ گرم در ۱۰۰ گرم هستند.

بدیهی است که تفاوت بین بالاترین و کمترین مقدار زیاد نیست.

 

 ۲. چربی

تفاوت کمی بین تخم های مختلف وجود دارد.

حداکثر چربی موجود در تخم اردک حدود ۱۴ گرم در ۱۰۰ گرم است.

تخم مرغ ها کمترین مقدار چربی را داشتند، حدود ۸.۸ گرم در ۱۰۰ گرم.

بیشتر بدانید: سندروم تولید تخم مرغ

 ٣. ویتامینها

تخم های مختلف در مقدار ویتامین های مختلف متفاوت هستند.

تخم مرغ حاوی ۸۰ واحد بین المللی ویتامین D است، تقریبا ۳۰ درصد بیشتر از تخم های دیگر.

تخم غاز و اردک حاوی B12 بیشتری نسبت به سایر تخم ها هستند.

اما در ویتامین های محلول در چربی که به عنوان ویتامینهای K،E، A شناخته می شوند، در انواع تخم مرغ تفاوت زیادی وجود ندارند.

مقایسه تخم پرندگان
بین تخم مرغ، تخم اردک یا تخم بلدرچین، تفاوت کمی در پروتئین بین مواد مختلف وجود دارد.

۴. عناصر معدنی

محتوای آهن تخم مرغ زیاد نیست، فقط ۱۰۸ میلی گرم است در ۱۰۰ گرم، مشابه گوشت بدون چربی.

تقریبا همه تخم های دیگر به همان میزان آهن دارند.

به جز محتوای بالای آهن در تخم مرغ بوقلمون (۳.۴ میلی گرم)، در بقیه انواع تخم این اختلاف زیاد نیست.

بیشتر بدانید: انواع مکمل و خوراک طیور

 ۵. کلسیم

تخم مرغ، تخم غاز، تخم اردک و تخم بلدرچین حاوی حدود ۶۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم کلسیم است که مشابه کلسیم در شیر است.

به طور خلاصه، از نظر ترکیب مواد مغذی، تفاوت کمی در عناصر غذایی مختلف موجود در محصولات مختلف تخم مرغ وجود دارد.

هیچ تفاوت اساسی در ترکیب مواد مغذی بین تخم مرغ، تخم اردک، تخم بلدرچین، یا تخم غاز و حتی تخم کبوتر وجود ندارد.

این موضوع ما را به فکر انداخت که چرا برخی تخم ها ارزان و بعضی گران هستند!

تخم هایی مانند تخم کبوتر و تخم شترمرغ در بازار بسیار گران هستند.

دلیل گران بودن آنها بیشتر به دلیل عملکرد تولیدی پایین و هزینه بالای تولید مثل است، یعنی “چیزهای کمیاب گران هستند” که هیچ ارتباطی با ارزش غذایی ندارد.

بسیاری از مردم فکر می کنند تخم مرغ محلی پوسته تیره تر، زرده بزرگ و قرمز طعم و ارزش غذایی بهتری دارند. آیا واقعا این گونه است؟

محتوای تخم مرغ معمولی در مقایسه با تخم مرغ محلی تفاوت چندانی ندارند، بلکه اختلاف محتوای چربی تخم مرغ محلی نسبت به تخم مرغ معمولی فقط حدود ۱ درصد بیشتر است و محتوای کلسترول نیز کمی بالاتر است؛ بنابراین تخم مرغ محلی خوشمزه تر است.

مرغ های محلی در طول فرآیند تولید، تغذیه طبیعی دارند و برخی از اجزای سازنده عطر و طعم محلول در چربی به تخم ها منتقل می شوند که همچنین باعث خوشبویی تخم مرغ های محلی می شود.

بیشتر بدانید: انواع داروهای دامپزشکی

تفاوت اندازه تخم پرندگان

دوره های جوجه کشی برای گونه های مختلف پرندگان متفاوت است.

به طور کلی، هرچه تخم مرغ بزرگتر باشد، مدت زمان دوره جوجه کشی طولانی تر است.

اندازه تخم مرغ ها مانند خود پرندگان متفاوت است.

بزرگترین تخم مرغ زنده متعلق به شترمرغ است.

بیش از ۲۰۰۰ برابر بزرگترین تخم مرغ تولید شده توسط مرغ مگس خوار (کوچکترین مرغ) است.

طول تخم مرغ شترمرغ حدود ۱۸۰ میلی متر و عرض ۱۴۰ میلی متر و وزن آن ۱.۲ کیلوگرم است.

طول تخم مرغ های مرغ مگس خوار ۱۳ میلی متر و عرض آنها ۸ میلی متر است و وزن آنها فقط نیمی از گرم است.

پرنده منقرض شده مرغ فیلی ماداگاسکار تخم مرغ ۷ برابر بزرگتر از تخم شترمرغ تولید کرد!

مقایسه تخم پرندگان
هیچ تفاوت اساسی در ترکیب مواد مغذی بین تخم مرغ، تخم اردک، تخم بلدرچین، یا تخم غاز و حتی تخم کبوتر وجود ندارد.

اندازه نسبی

اگرچه پرندگان بزرگ تخم های بزرگتری نسبت به پرندگان کوچک می گذارند، اما پرندگان کوچک در واقع تخم های نسبتا بزرگ تری دارند.

تخم مرغ شترمرغ، ۶۰ برابر اندازه یک شترمرغ بالغ است؛ اما تنها ۹ تخم مرغ مگس خوار با اندازه یک مرغ مگس خوار کالیوپ برابری می کند.

پرندگانی که بزرگترین تخم را نسبت به اندازه بدن تخم گذاری می کنند، کیوی های نیوزلند هستند.

اندازه کیوی ها تقریبا به اندازه یک مرغ است اما تخمهایی به طول حدود ۱۴۰ میلی متر و عرض ۹۰ میلی متر، تقریبا سه برابر تخم مرغ می گذارد.

فقط چهار تخم کیوی برابر با اندازه یک کیوی است.

البته کیوی های ماده فقط یک و گاه گاهی دو تخم می گذارند.


فصلنامه علمی-دانشجویی رویان /  شماره بیست و یکم
یاسین استاجی / دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم دامی / دانشگاه فردوسی مشهد
فرهاد شریف زاده / دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم دامی/ دانشگاه فردوسی مشهد
منبع: دامیران
نویسندگان: یاسین استاجی و فرهاد شریف زاده
لینک کوتاه مقاله: daamiran.com/?p=5886
مطالب مرتبط
تخم پرندگان مختلف چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پنج × پنج =

دامیران