انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها
انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها - دامیران

انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها

تقلب ها و تخلف های بهداشتی شیر در یک نگاه

انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها - دامیران
تقلب ها و تخلف های بهداشتی شیر در یک نگاه

آزمایش های مربوط به تشخیص تقلب در شیر

آزمون الکل

یک آزمون کیفی، سریع و ساده برای تشخیص تازگی شیر است، بدین صورت که یک سی سی شیر را داخل پلیت ریخته و سپس یک سی سی الکل ۶۷ یا ۷۰ درجه اضافه می کنیم.

بریده بریده شدن شیر نشان دهنده فاسد بودن شیر است (اگر یک سی سی الکل جواب نداد می توانیم دو به یک یعنی دو سیسی الکل به یک سی سی شیر آزمایش را تکرار کنیم).

آزمون فرمالین

فرمالین جزء مواد بازدارنده رشد میکروب ها است که می تواند شیر را برای مدت طولانی نگه دارد.

۵ سی سی شیر را داخل لوله آزمایش میریزیم. ۵ سی سی آب مقطر، سپس ۳ سی سی اسیدسولفوریک غلیظ و در آخر ۲ قطره کلریدفریک اضافه می کنیم مشاهده شدن رنگ بنفش نشان گر اضافه شدن فرمالین به شیر است.

انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها - دامیران
فرمالین جزء مواد بازدارنده رشد میکروب ها است که می تواند شیر را برای مدت طولانی نگه دارد.

آزمون هیپوکلریت

تشخیص باقی مانده مواد پاک کننده و ضدعفونی کننده (دترجنت ها) این مواد به طور معمول بر اثر سهل انگاری و کافی نبودن عملیات شستشوی دستگاه های شیردوشی و مخازن در شیر باقی می ماندہ همچنین گاهی اوقات از این مواد پاک کننده جهت کاهش بار میکروبی شیر جهت ارائه به کارخانه های شیر استفاده میشود.

اگر مقدار باقی مانده مواد پاک کننده و ضدعفونی کننده زیاد بوده و با غلظت آن بالا باشد، بو و طعم شیر تغییر می کند و به آسانی قابل تشخیص است.

از آنجایی که هیپوکلریت ها (مثل وایتکس) از مواد ضدعفونی کننده معمولی می باشند، امکان استفاده از آن به منظور کاهش بار آلودگی زیاد است که روش تشخیص به شرح زیر است:

ابتدا برای انجام این آزمایش چسب نشاسته را به صورت زیر تهیه می نماییم طرز تهیه چسب نشاسته:

۱ گرم نشاسته را در ۱۰۰ سی سی آب مقطر حل کرده، سپس روی شعله حرارت میدهیم و در عین حال هم میزنیم تا رنگ شفاف ایجاد گردد.

روش آزمایش: ۲ سی سی شیر را داخل لوله آزمایش میریزیم. ۱ سی سی چسب نشاسته، سپس ۱ سی سی محلول تازه یدور پتاس  ۱۰% اضافه می کنیم. مشاهده شدن رنگ بنفش (آبی خاکستری) نشان دهنده اضافه شدن هیپوکلریت به شیر میباشد (روش دیگر: ۵ تا ۱۰ میلی لیتر از نمونه ش یر را با همان مقدار آب مخلوط کرده و تکان دهید. تشکیل کف نشان دهنده ی وجود مواد شوینده در شیراست).

 

تشخیص مواد پاک کننده و ضدعفونی کننده

این مواد به عنوان خنثی کننده اسیدیته اضافه می شود.

۵ میلی لیتر شیر را در یک لوله آزمایش ریخته و به آن ۱/۰ میلی لیتر محلول پرمو کروزول ارغوانی می افزاییم.

ظهور رنگ بنفش تیره نشان دهنده حضور دترجنت در شیر است. نمونه شیر غیر تقلبی، رنگ بنفش کمرنگ را نشان می دهد.

انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها - دامیران
بریده بریده شدن شیر نشان دهنده فاسد بودن شیر است

جستجوی آنتی بیوتیک ها

متأسفانه ممکن است آنتی بیوتیک هایی که در معالجه بیماری های دام به صورت تزریق و یا از راه دهان مصرف می شوند وارد شیر گردند وجود باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر حائز اهمیت زیادی است.

این باقی مانده می تواند سبب واکنش های آلرژیک و یا موجب افزایش در درمان با آنتی بیوتیک گردد و تأثیر نامطلوبی روی محیط کشت استارترها داشته باشد.

روش های مختلف در تشخیص آنتی بیوتیک ها به طور کلی شامل روش های میکروبی توقف رشد باسیلوس وبتیلیس یا باسیلوس استئاروترموفیلوس (کاربرد زیادی دارد)، تکنیک های ایمونولوژی و آنزیمی جهت تعیین بتالاکتام ها و سایر آنتی بیوتیک ها و روش های بر اساس آزمایش آنتی بادی خاص برای هر یک از آنتی بیوتیک ها می باشند.

بیشتر بدانید: آنتی بیوتیک ها و پپتید ضد میکروبی جایگزین

روش های قابل اجرا در کارخانه های انجام آزمون انعقاد و یا استفاده از کیت های تشخیص آنتی بیوتیک در شیر است استفاده از کیت های تشخیص آنتی بیوتیک کیت هایی که به طور گسترده به عنوان روش سریع در اکثر کشورها مرسوم و در ایران نیز شناخته شده اند، استفاده از کیت های بتا استار (Beta Star) و دلوویست (Delvo test) است.

کیت Beta star بر اساس تکنیک های آنزیمی و عیارسنجی آنتی بیوتیک بتالاکتام است.

زمان آزمایش با استفاده از کیت بتااستار ۵ دقیقه است و برای تشخیص آنتی بیوتیک در خط دریافت شیر مناسب است در هر حال در مواقعی که از کیت بتااستار، کیت دلووتست و سایر کیت های دیگر برای تشخیص آنتی بیوتیک استفاده میشود، باید روش به طور کامل مطابق دستورالعمل ارائه شده از طرف شرکت سازنده باشد.

تشخیص ماده تقلبی اوره

یک قاشق چای خوری شیر را در یک لوله آزمایش بریزید.

نصف قاشق چای خوری سویا (soybean) به آن اضافه کرده و سپس با تکان دادن لوله آزمایش آنها را مخلوط می کنیم به مدت ۵ دقیقه کاغذ لینموس را در لوله آزمایش قرار می دهیم. پس از ۳۰ ثانیه تغییر رنگ از قرمز به آبی نشان دهنده ی حضور اوره در ماده غذایی است.


گرد آوری شده توسط: انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
فصلنامه علمی-تخصصی رویان / سال سوم / شماره چهاردهم / پاییز۹۶
منبع: دامیران
نویسنده: انجمن علمی دانشگاه فردوسی مشهد
لینک کوتاه مقاله: daamiran.com/?p=7981
برای ورود به بانک مقالات دامیران کلیک کنید
انواع تقلب در شیر و روش های شناسایی آن ها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دامیران