مواد قندی با کربوهیدرات ها منابع تأمین انرژی را در غذا تشکیل می دهند. قند شیر یعنی لاکتوز مانند سایر قندها چاق کننده نبوده و مصرف آن برای بیماران مبتلا به دیابت مضر نیست آنزیم هضم کننده لاکتوز، لاكتاز نام دارد که در بدن انسان مانند سایر حیوانات پستاندار ساخته می شود. تولید لاکتاز در بدن بعد از تولد بسیار زیاد است ولی پس از دوران شیرخوارگی، مقدار آن کاهش می یابد

امروزه در کارخانه فرآوری شیر، آب پنیر بازیافت و خشک می شود و به عنوان ماده اساسی در محصولاتی که قیمت پایین تری دارند مثل نوشیدنی های میوه ای، کاستر و فرآورده های پخت مورداستفاده قرار می گیرد. به ازای تولید هر کیلوگرم پنیر حدودا 9 کیلوگرم آب پنیر تولید میشود. تخلیه آب پنیر به عنوان ضایعات مشکلات زیادی را ایجاد خواهد کرد، چرا که دارای اکسیژن خواهی زیستی (BOD) بالایی است.