شتر مرغ ، پرنده‌ای با جثه‌ی بزرگ که وزنش از ۶۳ تا ۱۴۵ کیلوگرم و میانگین قدش دو متر و پانزده سانتیمتر است. سرعت دویدنش به هیکل بزرگش نمی‌آید، هنگام خطر می‌تواند تا سرعت ۷۰ کیلومتر در ساعت بدود. پرنده مهاجری که بومی آفریقا است و سرمای منفی ۱۰ درجه و گرمای ۵۰ درجه را تاب می‌آورد.

درصد لاشه لخت در شتر مرغ بیت 56 تا 64 درصد متغیر است. به طور تقریبی می توان گفت که لانه شترمرغ حدودا 6۰ درصد گوشت لخم را داشته به طوری که در یک حیوان ۱۰۰ کیلویی ۲۱ کیلوگرم گوشت درجه 1 و 14 کیلوگرم گوشت (کناره) به دست می آید. چرم شترمرغ به دلیل بالا بودن کیفیت پوست آن از اهمیت بالایی برخوردار است. پر شترمرغ تقریبا شناخته شده ترین تولیدات شترمرغ است.

پرورش شترمرغ جز یکی از صنایع نوین است که در قرن حاضر توجه سرمایه گذاران و پرورش دهندگان بسیاری را به سوی خود جلب کرده است. ورود شترمرغ به ایران در حدود ۷۰ سال پیش انجام گرفته است و نتایج به دست آمده از تحقیقات مؤید آن است که پرورش آن سودآور بوده است. شترمرغ ها از بزرگ ترین پرندگان موجود در جهان هستند که از لحاظ تاریخی، بومی..