شتر مرغ ، پرنده‌ای با جثه‌ی بزرگ که وزنش از ۶۳ تا ۱۴۵ کیلوگرم و میانگین قدش دو متر و پانزده سانتیمتر است. سرعت دویدنش به هیکل بزرگش نمی‌آید، هنگام خطر می‌تواند تا سرعت ۷۰ کیلومتر در ساعت بدود. پرنده مهاجری که بومی آفریقا است و سرمای منفی ۱۰ درجه و گرمای ۵۰ درجه را تاب می‌آورد.

تخم های نطفه دار را جمع آوری و قبل از قراردادن آنها در دستگاه جوجه کشی برای مدتی کوتاه انبار می کنند. این شیوه کار به ویژه در شرکت های تجارتی معمول است زیرا تعداد تخم باید به آن اندازه برسد که دستگاه جوجه کشی یا انکوباتور پر شود. تخم هایی را که روزانه جمع آوری می کنند معمولا همان روز در دستگاه جوجه کشی (انکوباتور) نمی چینند، مگر اینکه دلیل اقتصادی داشته باشد.

درصد لاشه لخت در شتر مرغ بیت 56 تا 64 درصد متغیر است. به طور تقریبی می توان گفت که لانه شترمرغ حدودا 6۰ درصد گوشت لخم را داشته به طوری که در یک حیوان ۱۰۰ کیلویی ۲۱ کیلوگرم گوشت درجه 1 و 14 کیلوگرم گوشت (کناره) به دست می آید. چرم شترمرغ به دلیل بالا بودن کیفیت پوست آن از اهمیت بالایی برخوردار است. پر شترمرغ تقریبا شناخته شده ترین تولیدات شترمرغ است.

پرورش شترمرغ جز یکی از صنایع نوین است که در قرن حاضر توجه سرمایه گذاران و پرورش دهندگان بسیاری را به سوی خود جلب کرده است. ورود شترمرغ به ایران در حدود ۷۰ سال پیش انجام گرفته است و نتایج به دست آمده از تحقیقات مؤید آن است که پرورش آن سودآور بوده است. شترمرغ ها از بزرگ ترین پرندگان موجود در جهان هستند که از لحاظ تاریخی، بومی..

شترمرغ ها حیوانات اجتماعی هستند و دوست دارند کنار هم نوعانشان زندگی کنند، با سرعت 70 کیلومتر در ساعت میتوانند بدوند و در عین اجتماعی بودن به دلیل قدرت بدنی ایی که دارند بسیار مبارزه طلب هم هستند مخصوصا در فصول تولید مثل نر ها برای محافظت از قلمروشان بسیار خشن و حتی خطرناک می­شوند.